Le radici di liquirizia sono rizomi lunghi e fibrosi, di colore marrone chiaro, con sapore dolce naturale dovuto al principio attivo glicirrizina. In fitoterapia vengono utilizzate per le proprietà emollienti, lenitive e digestive, utili in caso di disturbi gastrointestinali lievi, tosse e irritazioni delle vie respiratorie. Possono anche entrare in preparazioni dolciarie e bevande aromatizzanti.